Hoe rucola te kweken en te gebruiken in het Grieks
Rucola staat bekend als "rucola" in Italië, als "roquette" in Frankrijk en - af en toe en meest creatief - als "raket" in Griekenland. Een populair kruid in zowel de Griekse als de Italiaanse keuken en wordt gebruikt als een salade groen, het wordt verkocht als losse bladeren of gebundeld in trossen in de productie-afdeling van de meeste grote markten.
Oorsprong, geschiedenis en mythologie
Rucola is ontstaan in Zuid-Europa en de Middellandse Zee, maar is nu in de meeste delen van de wereld geteeld.
Oude Romeinen gebruikten de zaden om olijfolie op smaak te brengen, en er wordt gezegd dat rucolazaadcombinaties zijn gebruikt in afrodisiaca die teruggaan tot de eerste eeuw.
Hoe Arugula eruit ziet
Rucola-bladeren zijn een rijke, donkergroene kleur. Ze zijn 6 tot 8 inches lang en lijken qua uiterlijk op radijs en witte eikenbladeren, maar ze hebben een zweem van rood in de aderen, die vezelige stamkanalen zijn. Rucola is in dezelfde familie als bloemkool, spruitjes en boerenkool.
Gebruik van rucola
Rucola wordt voornamelijk gebruikt in verse groene salades. Het heeft een peperachtige, mosterdachtige smaak, hoewel de bleke, jongere bladeren vaak milder zijn. Het maakt een smakelijke toevoeging aan andere saladegreens. Van de oude Romeinen werd gezegd dat ze het combineren met romaine, cichorei, kaasjeskruid, lavendel en kaas.
Overweeg om het te combineren met fruit, zoals peren of kazen zoals Gorgonzola. Het gaat goed op broodjes, in kip- en tonijnsalades, eiergerechten, pasta's en tomatenschotels, en in gesauteerde groenten.
Je kunt het ook sauteren met je keuze uit andere kruiden en specerijen - het kan als een bijgerecht op zichzelf staan. Rucola wordt vaak gebruikt in Clean Monday-maaltijden aan het begin van de vastentijd.
Rucola opslaan
Wikkel verse rucola-bladeren in plastic of plaats ze in een afsluitbare plastic zak. Ze blijven ongeveer twee dagen goed, mogelijk langer als je wacht om ze te wassen tot vlak voordat je klaar bent om ze te gebruiken.
De bladkwaliteit zal na drie dagen beginnen af te nemen.
Voedingswaarde
Rucola is een rijke bron van ijzer. Het bevat ook veel vitamines A en C en nitraten en verschillende antioxidanten, waarvan wordt gerapporteerd dat ze helpen vechten en gastro-intestinale ulcera en psoriasis. Net als de meeste groene salades heeft rucola weinig calorieën.
Vervangingen
Misschien vindt u rucola niet in kleinere buurtmarkten, maar u kunt in een mum van tijd waterkers, babyspinazie, andijvie, paardebloemgreens of radicchio vervangen.
Groeiende rucola
Als je echt van rucola houdt en een aanhoudende verse aanvoer wilt, kun je er zelf een groeien. De zaden groeien goed in zonnige gebieden in de lente en de vroege zomer. Als u later in de zomer een rucola plant, plaatst u deze onder een boom die geen zwaar blad heeft. Griekse naam en uitspraak De Griekse naam is roka of ρόκα.
Rucola wordt uitgesproken als RO-Kah in het Grieks.
