Lokaal en seizoensgebonden koken met Spring British Foods
Lente is een explosie van nieuw voedsel in Groot-Brittannië. Na het zware en slaperige voedsel van de winter, is de komst van het lichtere, heldere voedsel van het nieuwe seizoen een genot om te aanschouwen.
Je moet van April houden in Groot-Brittannië, zelfs met zijn wisselvallige weer. De avonden zijn langer als de Britse zomertijd is begonnen en alles in de voedselwereld groen wordt. Na de overwegend saaie kleuren wintervoedsel komen sprankelende lentesalades, diepgekalkte waterkersbladeren, stekelig en heet, vroege raket, snijbiet, … MEER bieslook en koriander.
Er zijn twee belangrijke greens om aan te komen:
Wilde knoflook
Als je toevallig naar het bos of een kabbelende beek afdwaalt, is april de maand voor de koning van de lente groen bladeren, wilde knoflook Als je je zorgen maakt over het plukken van de verkeerde bladeren, is de zachte garlickge geur in de lucht waar Wild Garlic groeit, de eerste duidelijke indicatie dat je gelijk hebt. De bladeren zijn lang en slank, lijken op Lily of the Valley, maar een zachte knijpbeurt zal het knoflookaroma afgeven.
De bladeren zijn op hun mooist voordat de plant bloeit en kunnen worden gebruikt om sauzen en puree op te fleuren, of zoeven in zachte soepen.
Asperges
Er is geen manier om 'eten' en 'april' in één adem te zeggen zonder een vermelding van asperges. Britse asperges zijn een van de hoogtepunten van het culinaire jaar en als je in het zuiden bent, moet je eerst jonge speren kunnen bemachtigen.
De officiële start van het aspergeseizoen is meestal eind april en het seizoen eindigt 12 weken later.
Asperges staan daar als een van de meest veelzijdige ingrediënten in de keuken. Gestoomd, gekookt, gegrild, gebraden, gebarbecued, gegooid in een salade, gebakken in een taart of een ongebruikelijke ontbijtmuffin: de lijst is zo lang.
Naast de greens, kijk rond, en je zult ook krab vinden, en John Dory is nu bijzonder goed. En aan het vleesfront, lamsvlees.
Lamsvlees
Dit is het vlees voor de lente. Jong, zacht lamsvlees is het eerste seizoensvlees van het jaar en is de favoriet van de paastafel. Braden is verreweg de beste manier om het lam te bereiden, vanwege de tederheid is lang en langzaam koken een verspilling. Laat het lam echter altijd rusten na het roosteren om de sappen vrij te maken (nodig voor de saus) en voor het vlees om te ontspannen en perfecte malsheid te creëren.
Ga verder naar 2 van 2 hieronder.Favoriete recepten voor lente in Groot-Brittannië
Favoriete recepten voor de lente:
Het voedsel begint net iets te verlichten in de late winter en het vroege voorjaar, dus recepten zullen nog steeds aan de kant van het comfortvoedsel staan, dus verwacht soepen, pastei, kruimels, stoofschotels en geroosterde groenten.Salades zijn nog steeds een beetje uit de buurt.
8 Great Spring Soup Recepten
Waterkers en Rocket Soep
4 geweldige sauzen voor asperges
Asperges met kaasfondue
Marokkaanse Crusted Zalm en Asperges
Gebraden lamsbout Lamsbout en Jus
Gebraden lentelam met Madeira saus
