Het verschil tussen witte en groene asperges
Asperge is de eetbare scheut van een gecultiveerde plant die in het vroege voorjaar oprijst uit ondergrondse wortelstokken (een soort stengel). Het is nauw verwant aan de lelie met meer dan 300 soorten.
Groene en witte asperges zijn dezelfde soorten die verschillend gekweekt zijn maar door elkaar kunnen worden gebruikt in recepten.
Groene asperges
Van asnagels tot zeer dik, de meeste Amerikaanse asperges zijn van het groene ras.
Witte asperges
De voorkeur voor witte asperges in Europa is een beetje milder en malser dan zijn groene neef. Het is soms moeilijk om verse witte asperges in de Verenigde Staten te vinden, maar het is algemeen verkrijgbaar blik meestal in potten.
Dus wat is het verschil?
Het basisverschil tussen groene en witte asperge is hoe het wordt gekweekt. Witte asperges komen van het proces van etiolatie , dat is de onthouding van licht.
Vuil wordt bijtend gehouden rond de opkomende stengel, of het is goed bedekt, berooft het van licht. Zonder licht kan de plant geen chlorofyl produceren, de natuurlijk voorkomende chemische stof die de groente groen maakt, dus er is geen groene kleur op de stengels.
Groene asperges daarentegen blijven onbedekt groeien, zodat ze alle zonlicht op kunnen nemen dat ze willen, en het chlorofyl aanmoedigen om die levendige groene kleur te produceren waarmee ze geassocieerd zijn.
Meer over asperges
- Asperges selecteren en bewaren
- Assparagus kooktips
- Asperges, soorten en seizoenen
Asperge recepten
- Gegrilde witte asperges met geroosterde sesamzaadjes en knoflookrecept
- Nederlandse witte asperge met Hollandaise saus Recept
- Heet asperges en tomatensalade Recept
- Witte kip Asperge lasagne Recept
- Duits romig wit aspergesoep Recept
- Geraspte asperges en hardgekookte eieren Recept
Kookboeken
| |
| |
| |
