Kiezen voor lamsneden op de markt
Voordat je gaat koken met lam, is het belangrijk om de delen van het lam te begrijpen. Om je opleiding te zijn, zijn er vijf basisdelen van lam om uit te kiezen bij het selecteren van een goede snit:
1. Been
2. Schouder
3. Breast
4. Loin
5. Rib
The Many Cuts of Lamb
Deze vijf delen vertalen naar de lamsneden waarvan u waarschijnlijk het meest vertrouwd bent:
- Shoulder Chop: Wordt ook wel de blade of armkoteletten, schouder genoemd karbonades zijn over het algemeen een meer goedkope snit met rijk marmer dat een kortere kooktijd vereist.
- Loin Chop: Het is een van de gemakkelijkst verkrijgbare en dure sneden in de supermarkt. Het zijn kleine T-vormige biefstukken en de magerste en zachtste sneden.
- Rack: De lamsrack is een van de meer bekende presentaties met 7-8 ribben uit het midden van het lam. Een lamsrack maakt een aantal van de liefhebberpresentaties mogelijk, inclusief het kroonbraadstuk of het fransrek.
- Ribben: Lamsseribs zijn een geweldige budgetvriendelijke optie die perfect is voor stoven of gillen.
- Borst : De lamborst is smaakvol en ergens in het midden op een zachte tot zware schaal. Borsten zijn goed voor braden en stoven, wat helpt om het vlees af te breken.
- Shanks: Lamschachten zijn er in zowel voorschachten als achtervoeten, die beide mager en zeer vlezig zijn, met een intense, rijke smaak. Shanks vereisen over het algemeen lange, langzame kookmethoden om het vlees zo mals mogelijk te krijgen.
- Poot: Een traditionele keuze voor vakantiefeesten, de lamsbout is een van de meer veelzijdige lamsneden, omdat het in veel varianten te koop is, van botervet zonder been naar BLT (of beenloos gebonden) naar bot -in beenkotelet. Het is ook de magerste van de lamsneden.
- Kabob of stoofvlees: Getrimd en in blokjes gesneden lamsvlees van de schouder of het been is een goede optie voor zijn gerechten, zoals kabobs en stoofschotels. Deze bezuinigingen zijn bij de meeste supermarkten verkrijgbaar, maar je kunt ook het vlees van het been, de schouder of het steelbout bijsnijden en met de hand snijden om het zelf te maken.
- Sirloin Chop: Sirloin karbonades zijn over het algemeen groot en vlezig, waardoor dikke, goedkope biefstukken die grote alternatieven zijn voor de gewaardeerde rib en lende karbonades.
Winkelen voor de beste lamsniel
Bij het winkelen voor lamsvlees, zoals bij elke stuk vlees, is het het beste om met de meest verse te gaan. Bij het kopen van een verpakte lamsnede is de gemakkelijkste manier om de versheid te bepalen, het controleren van de datums die op de verpakking zijn gestempeld. Als lamsvlees niet in een gedateerd pakket zit, kijk dan naar de kleur van het vlees. Lam moet roze of rood van kleur zijn. Elk vlees dat donkerder is dan rooskleurig rood is ouder en zal niet zo vers of zacht zijn.Zoek naast kleur ook fijnkorrelig vlees met stevig, wit vet. Dit geldt voor bezuinigingen die beschikbaar zijn bij uw lokale slagerij.
Zoek in de regel ook naar andere markeringen op het etiket die u meer informatie geven over het snijden van lamsvlees. USDA Prime heeft de hoogste beoordeling in zachtheid en smaak, en in het algemeen een iets hoger vetgehalte, wat de smaak ten goede komt. Snitten met het label USDA Choice zijn nog steeds vlees van hoge kwaliteit, maar iets minder mals.
Een andere goede optie is om een grasgevoerde selectie te vinden op een lokale boerenmarkt, die over het algemeen hoogwaardige stukken vlees met veel smaak zijn. Het is echter belangrijk op te merken dat alle soorten lamsvlees vergelijkbare niveaus van eiwitten, vitaminen en voedingsstoffen hebben.
Afhankelijk van de lamsschotel die u maakt, is het altijd het beste om de juiste snit voor het gerecht dat u bereidt te selecteren.
Bijvoorbeeld, voor geroosterd lamsvlees worden de rib, lende, borst en schouder aanbevolen. Terwijl benen goed zijn voor de voor de hand liggende lamsbout of in blokjes gesneden kunnen worden voor gebruik in lamskoteletschotels zoals dit kruidige lamsvleesrecept uit het Midden-Oosten.
Voor meer geweldige lamsrecepten uit het Midden-Oosten, kijk dan eens naar:
Spit Roasted Whole Baby Lamb
Lamb Fesenjan
