Meer te weten komen over Tarako, Mentaiko en Karashi Mentaiko
Eén voedsel dat ik als uniek Japans beschouw, is tarako , ook per ongeluk aangeduid als mentaiko . Dit artikel legt het subtiele verschil uit tussen deze twee soorten koolvis (of kabeljauw) en hoe sommige Japanners het ene boven het andere verkiezen.
Wat is Tarako?
Tarako zijn gewone, gezouten zakken koolvis of kabeljauw. De kleine reeën zijn stevig aan elkaar gepakt en ingepakt in een heel dun membraan. Het is de ree van de Alaska-koolvis, die deel uitmaakt van de kabeljauwfamilie.
Het Japanse woord, tarako , vertaalt zich letterlijk naar kinderen van kabeljauw: "tara" betekent kabeljauw en "ko" wat kinderen betekent. Tarako wordt meestal rauw verkocht en meestal geïdentificeerd door de neutrale kleur die een nude is, bijna beige, met lichtroze ondertonen.
Wat is Mentaiko?
Mentaiko is identiek aan tarako omdat het een zak gezouten kabeljauw is, maar verschilt van tarako doordat de ree wordt gemarineerd in verschillende kruiden en specerijen om een reeks subtiel verschillende smaakprofielen te creëren. Je zult zien dat raw mentaiko wordt aangeboden in verschillende kleuren, variërend van gedempt roze tot felrood, afhankelijk van de fabrikant van het voedsel. Mentaiko wordt ook wel "karashi mentaiko" genoemd.
Wat is Karashi Mentaiko?
"Karashi" betekent in het Japans gekruid. Karashi Mentaiko is de pittige versie van mentaiko, gekruid met rode chili peperkruiden, en gerold in togarashi, of Japanse rode chili peper, voor een extra kick.
Karashi mentaiko wordt rauw verkocht in verschillende mate van kruidigheid en tinten van rood of donkerroze. In het Japans wordt gekruide kabeljauw gezien als eenvoudig " mentaiko".
Hoe proeft Tarako en Mentaiko?
Tarako en mentaiko zitten boordevol smaken van de zee. Het is zowel zout als gevuld met zeevruchtenessentie, maar ik zou niet zo ver gaan om het als "visachtig" te bestempelen.
Gekookt in de sac-membraan wordt de minuscule kuit een rijke en dikke, bijna pasteuze textuur. Het kan stevig zijn. Wanneer de ree rauw wordt gegeten, creëren de kleine eieren een bijna sausachtige textuur.
Hoe eet je Tarako, Mentaiko en Karashi Mentaiko?
Tarako en mentaiko zijn niet voor iedereen. Je zult er van houden of het haten. Als je geluk hebt en in de eerste categorie valt, zul je waarschijnlijk genieten van de veelzijdigheid van koken met kabeljauw. Afhankelijk van uw voorkeur, kan het zowel rauw als gekookt worden genoten. Het kan ook worden gekookt met het buitenmembraan van de kuitzak in tact, of met het membraan verwijderd.
Voorbeelden van hoe kabeljauw wordt genoten in Japanse keuken
- Kabeljauw en gestoomde rijst - Dit is een van de meest basale manieren om te genieten van kabeljauw, rauw of gekookt en geserveerd met een kom gestoomde rijst .Hetzij tarako of mentaiko mag worden gebruikt. Met het membraan in tact, kan de kabeljauwkuit volledig worden gekookt door het in een pan met olijfolie, of in de microgolf te verwarmen. De ree kan ook een korte tijd worden gekookt, zodat de buitenkant gaar is maar de binnenkant rauw blijft. In de Japanse keuken staat deze kooktechniek bekend als " tataki ".
- Tarako of Mentaiko Rice Ball (Onigiri) - Dit is een van de meest populaire manieren waarop kabeljauw wordt geserveerd in Japan. Een klein stukje gekookte kabeljauw wordt gesneden en vervolgens in rijst en zeewier gewikkeld om een rijstbol te maken. Het is een geweldige snack of begeleiding van een Japanse bento.
- Mentaiko Pasta - Na rijstballen is mentaiko gekookt met spaghetti noedels waarschijnlijk een van de meest populaire kabeljauwgerechten in de Japanse keuken. De ree kan in de saus worden gekookt of kan rauw worden gebruikt door deze vlak voor het serveren met de pasta te verwerken. Volg de links voor recepten: Cooked Mentaiko Pasta .
- Mentaiko Tempura - Misschien minder gebruikelijk in het Westen, maar opvallend in Japan, is mentaiko tempura. Mentaiko wordt meestal verpakt in een shiso-blad en vervolgens gedoopt in een tempura-beslag en gefrituurd. Het wordt geserveerd met tempura saus om te dippen.
- Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko wordt uit het zakmembraan verwijderd en vervolgens gebruikt om sushi-rijst omhuld met zeewier te garneren.
- Mentaiko Spread - Dit gerecht is misschien meer verwesterd omdat gekookte tarako of karashi mentaiko wordt gemengd met ingrediënten zoals mayonaise en smaakmakers om een dikke, smaakvolle spread te creëren die wordt gebruikt om brood of toast te garneren. Bakkerijproducten met mentaiko-spread zijn niet ongewoon.
Waar te koop Tarako en Mentaiko
Zowel tarako als mentaiko zijn direct verkrijgbaar bij Japanse supermarkten, evenals andere Aziatische (Chinese en Koreaanse) supermarkten in de gekoelde en ingevroren secties. Sommige geselecteerde Japanse boodschappen bieden online verkoop en bezorging.
