Marokkaanse Sellou (Sfouf of Zmita) Recept

Sellou (ook wel sfouf of zmita ) is een uniek ongebakken Marokkaans snoepje gemaakt van geroosterde ongehuwde sesamzaadjes, gebakken amandelen en meel dat is bruin in de oven. Verpakt met calorieën en voedingsstoffen, wordt het traditioneel geserveerd tijdens de ramadan en na de bevalling, wanneer er meer behoefte is om energie te herstellen en een goede gezondheid te behouden. Het wordt ook geserveerd bij Eid, bruiloften en andere speciale gelegenheden.

Recepten voor sellou variëren van familie tot familie en per regio. Het Fez-stijlrecept hieronder werd mij geleerd door mijn schoonmoeder. Hoe maak je Sellou toont het proces. Verklein de maten met de helft als u geen traditioneel grote partij wilt.

Let op: de voorbereidingstijd is voor het daadwerkelijke mixen van de sellou en omvat niet het voorbereidende werk dat nodig is om de sesamzaadjes, bloem en amandelen klaar te maken. Dat werk wordt meestal gedaan in de dagen of weken voordat de ingrediënten samen worden gemengd.

Probeer ook het recept voor Healthy Sellou.

Wat u nodig hebt

• 2 pond 3 ons / 1 kilogram sesamzaad (ongezoet goud)
• 2 kilo 3 ons / 1 kilogram amandelen
• 2 kilo 3 ons / 1 kilogram bloem
• 2 1/4 kopjes / 250 g poedersuiker (of meer naar smaak)
• 3 tot 4 eetlepels kaneel (gemalen)
• 1 tot 2 eetlepels anijs (gemalen)
• 1/4 theelepel zout
• Optioneel: 1/4 theelepel mastiek (of Arabische gom, gemalen tot een poeder)
• 1 pond / 500 gram boter (ongeveer)

Hoe het te maken

Enkele dagen ervoor - Bereid de sesam, bloem en amandelen voor

Reinig en roosteer de sesam. Enkele dagen voordat u van plan bent de sellou te maken, wast u de sesamzaden om vuil te verwijderen.

1. Laat de sesam uitlekken, spreid ze uit op een grote bakvorm en laat ze een dag of twee drogen.
2. Zoek na het drogen de sesam op om stokken, stenen of ander vuil te verwijderen dat niet was weggespoeld. In batches, verspreid de sesam in een enkele laag op een grote bakplaat en roost de sesam in een 400 F (200 C) oven gedurende 15 tot 20 minuten, of tot knapperig en nootachtig van smaak. (Of roosteer de sesam in batches in een koekenpan op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren.)
3. Bewaar de sesam in een afgedekte container tot hij nodig is.

Bak de bloem bruin. Het meel moet worden gekookt voordat het in het recept kan worden gebruikt. Dit kan een tot twee weken voorafgaand aan het maken van de sellou worden gedaan.

1. Plaats de bloem in een zeer grote bakvorm en zet deze ongeveer 30 minuten of langer in een 400 F (200 C) oven, of tot licht tot medium goudbruin.
2. Roer om de vijf minuten om verbranding te voorkomen en om het meel gelijkmatig te laten kleuren.
3. Als het meel koel is, zeven je het een aantal keer om ballen te verwijderen.Bedek en stel het opslaan in totdat nodig is.

Bak en bak de amandelen. U bespaart tijd door de amandelen van tevoren klaar te maken.

1. Laat de amandelen in kokend water vallen en blancheer ze een minuut of twee.
2. Laat het water uitlekken en schil de amandelen nog warm aan. (Als je de amandelen tussen je duim en wijsvinger knijpt, zul je de amandelen uit hun schil tevoorschijn komen.) Spreid de amandelen in een enkele laag op een handdoek en laat ze goed drogen.
3. Verhit 1/2 inch olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de amandelen in porties, onder voortdurend roeren, tot licht tot medium goudbruin. De amandelen zullen donkerder worden naar een rijker goudbruin als ze eenmaal uit de olie zijn verwijderd. (Zorg ervoor dat de olie niet zo heet wordt dat de amandelen te snel bruin worden en een verbrande smaak aannemen, het frituren duurt ongeveer vijf tot tien minuten voordat de amandelen goed kleuren, zodat ze zowel binnen als buiten gaar zijn. )
4. Tap de gebakken amandelen af ​​en koel ze af.
5. De dag ervoor - Verduidelijk de boter

Een dag voordat u van plan bent de

sellou te mengen, verduidelijk de boter. Smelt de boter op een laag vuur in een grote pan totdat de melk vast is en los komt van de bodem van de pot en er vormt zich een schuim. Schep voorzichtig af en gooi al het schuim weg.

1. Plaats de pot in de koelkast en laat het een nacht staan.
2. 's Morgens zal de boter hard worden en de vaste melkstoffen kunnen worden afgegoten. Bewaar de geklaarde boter in de koelkast tot het klaar is voor gebruik.
3. De Sellou maken
4. Smelt de geklaarde boter en zet apart.

Zeef de gebruinde bloem, poedersuiker, kruiden en zout door een fijne zeef in een zeer grote mengkom. Gooi alle kleine balletjes gebruind bloem weg die zich in de zeef bevinden. Gebruik je handen om het mengsel te gooien en grondig te mengen.

1. Hak de geroosterde sesamzaadjes fijn in een keukenmachine tot ze bijna plakachtig zijn. (Ik reserveer graag een kom ongemalen sesam om te mengen in de sellou voor knapperigheid en textuur.)
2. Voeg de gemalen sesam toe aan het bloemmengsel.
3. Vervolgens maal de gebakken amandelen (ik maal de helft van de amandelen tot een gladde pasta, en de andere helft tot de oliën vrijkomen). Voeg ook de amandelen aan het mengsel toe.
4. Gebruik vervolgens je handen om alles samen te gooien en grondig te mengen. Proef en voeg desgewenst wat meer suiker of kruiden toe.
5. Werk geleidelijk in voldoende van de gesmolten, geklaarde boter tot een glinsterend mengsel dat vochtig genoeg is om in een bol of hoop te worden verpakt.
6. Kneed de sellou een paar minuten om ervoor te zorgen dat alles goed wordt gemengd voordat het wordt overgebracht naar een plastic container. (De
7. sellou
8. blijft de boter absorberen en droogt een klein beetje terwijl het wordt bewaard.) Laat de sellou afkoelen en dek hem af. Sellou
9. blijft twee maanden of langer goed in een luchtdichte plastic container; het kan ook maximaal zes maanden worden ingevroren. Laat nieuw bereide sellou een of twee dagen zitten voordat het vriest. Om te serveren, vorm je een heuvel van
10. sellou op een klein bord. Versier met gezeefde poedersuiker en / of gebakken amandelen. Beoordeel dit recept Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!