Gesmolten Chicken Fat (Schmaltz) Recept

Ook wel schmaltz genoemd, gesmolten kippenvet geeft veel recepten een rijke smaak en maakt gebruik van delen van de vogel die anders verspild zouden worden.

Het is een must in traditionele gehakte leverrecepten, maar het is ook goed voor het koken van aardappelen en andere knolgewassen. Het is ook heerlijk gebruikt in plaats van olie voor het maken van popcorn met een kookplaat.

Wat u nodig hebt

• 3 tot 4 kopjes kippenvet en huid
• Optioneel: 1 middelgrote ui (geschild en in vieren gesneden)

Hoe te maken

Vroeger was het gebruikelijk om vet te maken van kip, eend en ander gevogelte en gebruik het resultaat om te koken met in plaats van enig deel van de vogel te verspillen. Als onderdeel van de traditionele Joodse keuken is schmaltz (gemaakt kippenvet) een essentieel onderdeel van het maken van gehakte lever. Alice Waters kookt aardappelen in vet van pluimvee met heerlijke resultaten.

Schmaltz maken. k. een. gesmolten kippenvet, begin met het opslaan van stukjes vet en de huid verwijderd van rauwe kip.

Je kunt deze in een zak of container in de vriezer bewaren tot je er ongeveer 3 hebt.

Je kunt je slager ook vragen naar kippenvet en huidafval dat meestal van de vogel wordt afgesneden en weggegooid. Vaak zullen ze blij zijn om geen onderdelen te verspillen die anders in de prullenbak terecht zouden komen en ze gratis aan u zouden geven. Hoogstens zou u een paar centen per pond voor hen moeten betalen.

Als u uw restjes van een slager krijgt, kunnen er stukjes vlees aan vastzitten. Probeer de meeste hiervan te verwijderen (bewaar ze om te gebruiken wanneer u de voorraad ophaalt).

1. Plaats het vet en de huidresten in een zware bodem, niet-reactieve pot (gietijzer, koper en aluminium kunnen uw schmaltz een andere smaak geven). Kook op laag vuur, af en toe roerend, tot de snippers het grootste deel van hun vet afstaan ​​en bruin worden.
2. Voeg de ui toe, indien gebruikt. Verhoog het vuur tot medium. Blijf koken en roer regelmatig, totdat de kippeschrootjes goudbruin en krokant zijn, maar niet zijn verbrand. Zet het vuur uit en laat een paar minuten afkoelen.
3. Zeef door een fijnmazige zeef, of beter nog een kaasdoek of een papieren of stoffen koffiefilter in een hittebestendig glas of een Pyrex-vat. Inblikkende potten werken hier goed voor.
4. Bedek goed en bewaar in de koelkast gedurende maximaal 6 maanden.

Gebruik gemaakt kippenvet om traditionele gehakte lever te maken. Het is ook geweldig om te gebruiken voor het koken van wortelgroenten en in elk recept waar u een rijke, hartige smaak wilt toevoegen. Het heeft een gemiddeld hoog rookpunt, e. g. hoger dan boter maar lager dan arachideolie, en het kan worden gebruikt om vlees te bruinen of uien te carmeliseren.

Gesmolten kippenvet kan ook als ingrediënt in paté worden gebruikt.

De knapperige knetters die je uithaalt (ook wel griben genoemd) zijn een smakelijke snack.Ze zijn waarschijnlijk niet het gezondste voedsel om vaak te eten, maar het is een heerlijke af en toe een aflaat.

Beoordeel dit recept Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!