Marokkaanse zeevruchten Bastilla Recept
Inhoudsopgave:
Mijn schoonzuster krijgt regelmatig verzoeken van vrienden en familie om haar signature Seafood Bastilla te maken. Dit is haar recept.
Zwaardvis, garnalen en calamari's worden gemengd met Chinese vermicelli, zwarte champignons en een pittige tomatensaus. De vulling wordt ingesloten in flinterdun warqa of filodeeg en vervolgens gebakken.
De onderstaande maatregelen gelden voor onbewerkte vis en schaaldieren voorafgaand aan het schoonmaken. De voorbereidingstijd omvat niet het beschieten of ontwikkelen van garnalen of het schoonmaken van calamari. Bespaar tijd door uw visboer iets van dit voor u te laten doen.
Seafood Bastilla kan tot baktijd worden samengesteld en ingevroren. Vorm de bastilla in een enkele grote taart zoals hier weergegeven of maak kleine taartjes van individuele grootte om ze gemakkelijker te serveren. Probeer ook Chicken Bastilla en Seafood Briouats.
Wat u nodig hebt
- Voor de zeevruchten:
- 1 kg verse middelgrote garnalen, zonder dop, schoongemaakt en staarten verwijderd
- 1/2 kg (1 lb.) verse calamares, gereinigd en gesneden in ringen van 1/4 ", gehakte tentakels
- 1/2 kg verse zwaardvis (of andere stevige, vetarme vis)
- 3 eetlepels boter, verdeeld
- 1/2 theelepel zout en peper
- Voor de tomatensaus:
- 2 grote rijpe tomaten, gepoot en geraspt
- 2 grote teentjes knoflook, geperst of fijngesneden
- 1 grote handvol verse peterselie, fijngehakt
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel peper
- Voor de Vermicelli-vulling:
- 1 handvol droge zwarte champignons
- 175 g droge Chinese vermicelli
- 1 eetlepel warm saus, of te proeven
- 1 eetlepel sojasaus
- tomatensaus
- gereserveerde vloeistoffen bij het koken van zeevruchten
- Voor de assemblage:
- 1/2 kg (1 lb.) warqa of filodeeg < 1/2 kopje boter, gesmolten
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 eigeel, geslagen
- 1 kop geraspte kaas (Edam, M ild Cheddar, Gouda, enz.)
- Voor de garnering:
- 1/4 tot 1/2 kop geraspte kaas (optioneel)
- gekookte garnalen (optioneel)
- schijfjes citroen (optioneel)
- peterselie (optioneel)
Maak de tomatensaus
Meng de geraspte tomaten, knoflook, zout, peper en plantaardige olie in een kleine pot of pan. Laat gedurende 15 tot 20 minuten sudderen op middelhoog vuur, onbedekt en af en toe roeren. Voeg de peterselie toe, haal van het vuur en zet apart.
Smelt 1 eetlepel boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Voeg garnalen en 1/2 theelepel zout en peper toe. Bak gedurende een of twee minuten op middelhoog tot de garnaal wit wordt maar het midden nog steeds enigszins helder is.
Giet de garnalen leeg, bewaar de vloeistof en zet weg. (Indien gewenst kunt u verschillende garnalen reserveren voor het garneren van de gebakken bastilla tijdens het serveren.)
Cook the Swordfish
Smelt 1 eetlepel boter in de pan.Voeg de zwaardvis en 1/2 theelepel zout en peper toe. Kook op middelhoog vuur, meerdere keren ronddraaien, tot de vis gemakkelijk schilfert.
Breng de vis over naar een bord en bewaar de vloeistof. Pluk de vis van de botten, verdeel het in hapklare stukjes en zet opzij.
Kook de Calamari
Smelt 1 eetlepel boter in de pan. Voeg de calamares en 1/2 theelepel zout en peper toe. Dek af en laat een uur sudderen op middelhoog vuur of tot het zacht is.
Laat de calamares uitlekken, bewaar de vloeistof en zet apart.
De champignons bereiden
Week de droge champignons 30 minuten in water. Giet af, hak de champignons grof en zet apart.
Kook de Chinese vermicelli
Week de vermicelli gedurende 15 tot 20 minuten in water. Laat ze uitlekken en hak ze in stukken van ongeveer 2 "tot 3" lang. Plaats de vermicelli in een pot met de gereserveerde vloeistoffen uit de zeevruchten. Roer de sojasaus, de hete saus en de tomatensaus erdoor.
Bak onbedekt op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de vermicelli zacht is en de vloeistoffen meestal worden geabsorbeerd, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur.
Combineer de vulling
Plaats de gekookte garnalen, calamares, vis, champignons en vermicelli in een zeer grote kom en meng goed. Proef de vulling - het moet een beetje zout en pittig zijn. Pas indien gewenst de kruiden aan met extra sojasaus en hete saus.
Assembleer de Bastilla
De bastilla wordt in deze volgorde gemonteerd:
onderste laag warqa of phyllo
- zeevruchten gevuld
- geraspte kaas
- toplaag
- warqa of phyllo Houd uw
warqa of phyllo bedekt met plasticfolie terwijl u aan het werk bent en borstel elk stuk deeg met boter terwijl u ermee werkt. Het is het gemakkelijkst om bastilla samen te stellen als u in een 14 "of grotere ronde pan werkt, maar u kunt indien nodig op een plat oppervlak werken.
Smeer boter, dan plantaardige olie, op de bodem van uw pan of op uw werkoppervlak.
Overlap enkele lagen van
warqa (met de glanzende kant naar beneden) of dubbele lagen phyllo om de bodem van de pan te bedekken. Laat enkele centimeters overtollig deeg over de zijkanten van de pan draperen, zoals op deze foto. Vergeet niet om boter op elk stuk deeg te borstelen. Voeg een 12-inch cirkel van
warqa (met de glanzende kant naar beneden) of twee 12 "cirkels van filodeeg toe. Dit dient als basis voor uw taart. Boter het deeg. Verdeel de vulling over de basis, licht persen en vormen om de ronde vorm te behouden. Druppel 2 eetlepels van de gesmolten boter over de vulling en bedek met de geraspte kaas.
Vouw de losse randen van het deeg op rond de vulling om de cirkel volledig te omsluiten. Probeer een ronde vorm te behouden en knip overtollig deeg af dat niet netjes kan worden gevouwen. Borstel de boven- en zijkanten van de taart met boter.
Bovenaan de taart met twee of drie overlappende lagen
warqa (met de glanzende kant naar boven), of vier of vijf overlappende lagen van de filodeeg, om een gladde bovenkant te vormen. (Vergeet niet om elk stuk deeg te braden.) Vouw de randen van het deeg precies langs de rand van de taart, plaats het overtollige stuk onder de taart en vorm zachtjes een afgeronde rand. Borstel de hele bovenkant en zijkanten van de bastille eerst met boter en vervolgens met de losgeklopte eigeel.
(Opmerking: als je individuele pastei wilt vormen, gebruik dan een of twee kleine beboterde rondjes warqa-gebak, glanzende kant naar beneden, plaats wat geraspte kaas op het deeg, voeg een flinke klodder vulling toe en vouw de randen over de zo netjes mogelijk vullen, het overtollige deeg wegsnijden nadat je de taart hebt gevormd en omsluiten, de taart omdraaien en bakken met de gladde kant bovenop.) De bastilla is nu klaar om te bakken. De ongebakken bastilla kan in plastic worden verpakt en gekoeld (één dag) of bevroren (maximaal twee maanden).
Bak en dien
Verwarm de oven voor op 180 ° C (350 ° F).
Plaats de bastilla op een beboterde bakplaat - een pan zonder zijkanten zorgt voor een gemakkelijke transfer naar een serveerschaal - en bak tot het knapperig en goudbruin is, ongeveer 30 tot 45 minuten. Een bastilla uit de vriezer kan langer duren.
Versier de bastilla indien gewenst door er geraspte kaas over te strooien en de taart terug te brengen naar de oven om de kaas te laten smelten en bruin te maken. Breng de bastilla over naar een grote schaal voor serveren. Indien gewenst, kunt u de bastilla verder garneren met een paar gekookte garnalen, gedraaide schijfjes citroen en een beetje verse peterselie.
Beoordeel dit recept
Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!
