Sint-jakobsschelpen en garnaal met balsamico-glazuur Recept

Deze elegante scallop en garnaalschotel, besprenkeld met een zoet balsamico glazuur met aardbeiensmaak, smaakt naar absolute hemel en is perfect voor een romantisch diner voor twee. Het is zoiets als een restaurant-ervaring, je zult merken dat je de ober wilt bellen zodat je je complimenten naar de chef kunt sturen!

Aangebraden sint-jakobsschelpen zijn zeer indrukwekkend, maar toch zo gemakkelijk om te koken dat je het pas zult geloven als je het zelf doet. Het geheim is om een ​​hete pan te gebruiken en de Sint-jakobsschelpen niet te verplaatsen.

Searing shrimp is ook een zeer eenvoudige manier om meer van hun natuurlijke zoetheid naar voren te brengen. Gebruik jumbo garnalen voor dit gerecht, want je wilt leuke vlezige hapjes van garnalen om mee te gaan met de sint-jakobsschelpen.

Marineer de aardbeien minstens een uur vooruit, hoewel enkele uren (maximaal acht) beter is. De lichte bitterheid van de rucola vormt een mooi contrast met de zoete smaken van het gerecht, maar babyspinazie is een goed alternatief.

Wat heb je nodig

• 1/4 kopje balsamicoazijn
• 1/4 kopje lichtbruine suiker
• 3-4 grote aardbeien, stelen verwijderd en in plakjes gesneden (of in vieren gedeeld)
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• 1/2 kop dun gesneden sjalotjes
• 6 kopjes (licht verpakt) rucola of spinazieblaadjes (grote stelen verwijderd) <2> 2 eetlepels druivenpitolie of lichte olijfolie ( zie onderstaande opmerkingen)
• 4 extra jumbo sint-jakobsschelp (U-6 of U-10)
• 6-8 ongekookte jumbo (of groter) garnalen, gepeld en ontdaan
• Grof zeezout of Kosjer zout

Hoe het te maken

Roer in een kom de azijn en suiker samen tot de suiker is opgelost. Vouw de aardbeien erdoor, dek af en laat afkoelen gedurende minimaal een uur. Haal uit de koelkast als je klaar bent om te beginnen met koken.

1. Verwarm de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sjalotten tot ze zacht zijn, voeg dan de bladeren toe en draai tot ze goed gemengd zijn. Kook een minuut of twee tot alle bladeren zijn verwelkt maar nog volledig groen zijn. Verwijder greens naar een zeef en warm houden. (Zie de opmerkingen van de kok hieronder)
2. Droog de sint-jakobsschelpen en garnalen goed en besprenkel met het grove zout. Verhit een koekenpan of bak de pan op middelhoog vuur tot hij behoorlijk heet is. Voeg de druivenpitolie of lichte olijfolie toe, laat de olie een moment verwarmen en voeg voorzichtig de sint-jakobsschelpen en garnalen toe (er zal wat spatten zijn). Laat de garnaal ongeveer 1 minuut per kant schroeien tot ze net ondoorzichtig zijn. Verwijder en houd het warm. Beweeg de sint-jakobsschelpen niet totdat u een bruine rand rondom de bodem ziet (ongeveer 2 tot 2 1/2 minuut). Til voorzichtig een Sint-Jakobsschelp op - als het oppervlak een mooie gekarameliseerde kleur heeft, draai ze dan om.
3. Laat nog een minuutje koken tot de sint-jakobsschelpen verend zijn maar niet helemaal stevig. (Zie de opmerkingen van de kok hieronder) Verwijder de sint-jakobsschelpen en houd ze warm.
4. Veeg de pan schoon en voeg de aardbeien en azijn toe. Verwijder de aardbeien nadat ze zijn verhit (ongeveer 30 seconden) en laat de balsamicoof kort koken tot ze is ingedikt tot een stroperige consistentie.
5. Om opdienen te serveren, plaats je het groen op een bord, garneer met de sint-jakobsschelpen, garnalen en aardbeien, en motregen de balsamico-reductie over de sint-jakobsschelpen en garnalen.
6. Cook's Notes:
7. Om alles warm te houden terwijl je aan het koken bent, zet je je oven op de laagste stand voordat je begint. Ook ideaal voor verwarmingsplaten.

U kunt sint-jakobsschelpen schroeien in een 50/50 mengsel van olie en geklaarde boter voor extra smaak. (Gebruik echter geen gewone boter: de vaste melkstoffen kunnen verbranden en een bittere smaak geven.)

• De kamschelpen zijn klaar als ze aan beide kanten goed gekleurd zijn. Er kan nog steeds een dunne, niet-gaar laag in het midden zijn, maar maak je geen zorgen: ze zullen blijven koken van de restwarmte nadat je ze uit de pan hebt gehaald en perfect gaar zijn.
• Beoordeel dit recept
• Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!