Hoe gegrilde Spaanse sint-jakobsschelpen maken Recept

Dit is een geweldig recept voor zeeschelpen uit Galicië, in het noorden van Spanje. Het combineren van sint-jakobsschelpen met gezouten vlees is overal een wijdverspreide traditie - bacon is een gebruikelijke begeleiding - maar hier gebruik ik Spaanse Serranoham. Als Serrano-ham niet direct verkrijgbaar is, gebruik dan een droge ham van hoge kwaliteit, zoals prosciutto. De sint-jakobsschelpen worden aan één kant hard geschroeid en vervolgens gestoofd met zoete uien, saffraan, een beetje ham, droge sherry en fijngehakte peterselie. Het is een geweldig gerecht dat eenvoudig wordt geserveerd met knapperig brood en een groene salade. Reken op 5 coquilles per persoon voor het hoofdgerecht; dit recept dient op die manier 4. Je kunt de sint-jakobsschelpen ook laten vallen tot 3 per persoon en serveer dit als aperitief.

Hier zijn meer recepten voor Spaanse vis en zeevruchten:

• Spaanse garnalen Sauteed
• Tuna Steaks, Canarische eilandenstijl
• Spaanse witte Ansjovis maken

Wat je nodig hebt

• 20 zeeschelpen
• Kosher zout
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 middelgrote zoete ui, fijngehakt
• 4 eetlepels gehakte Serranoham, in stukken gesneden van dezelfde grootte als de ui Pinch van saffraan
• 4 eetlepels fijngehakte peterselie1 / 3 kop droge sherry of witte wijn
• Sap van 1 citroen

Hoe het te maken

Dep de coquilles droog en zout aan elke kant met het koosjer zout. Houd 10 minuten apart.

1. Voeg de olijfolie toe aan een grote koekenpan en verwarm op hoog vuur tot hij in de buurt van het rookpunt is. Verlaag het vuur tot gemiddeld hoog.
2. Dep de sint-jakobsschelpen nog een keer droog en leg ze in de hete olie om te schroeien. Beweeg ze niet gedurende minstens 2 minuten. Schud de pan een beetje om te zien of ze zichzelf loslaten. Als ze dat doen, til ze op en leg ze op een bord, de aangebrande kant naar boven.

Als de sint-jakobsschelpen aan één kant zijn geschroeid, voeg je de uien en ham toe en bak je 2-3 minuten, vaak roerend om vastzittende stukjes uit de pan op te rapen.

1. Verkruimel de saffraan over de pan, voeg dan de peterselie en sherry toe en roer goed om te combineren. Doe de sint-jakobsschelpen terug in de pan, met de opstaande kant naar boven. Zorg ervoor dat de sint-jakobsschelpen op de pan rusten, niet op de uien.
2. Laat dit krachtig koken totdat de sherry bijna verdwenen is, zet dan het vuur uit en verwijder de sint-jakobsschelpen op de plaat zoals je eerder deed.
3. Om het gerecht te assembleren, schept u wat van de uienhammenmengsels op een bord, besprenkelt u een beetje citroensap en bestrijkt u de sint-jakobsschelpen.
4. Dit gerecht is het beste bij knapperig brood en een Spaanse of Californische Albarino-wijn. Een Portugese Verdelho (een semi-droge variant van Madeira) zou uitstekend zijn, net als een witte Côtes du Rhone of droge Riesling.
5. Beoordeel dit recept

Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan!Bedankt voor uw waardering!