Geheimen voor het maken van de beste kabobs

Kip- en groentespiesen. Joy Skipper / Photolibrary / Getty Images

Kabobs, of kebabs, zijn gewoon stukjes vlees, groenten of fruit op spiesen geregen, dan geroosterd of gegrild tot het voedsel licht verkoold is, maar sappig en zacht. Deze eenvoudige recepten zijn geweldig voor het vermaken van de zomer. Maar er zijn tips en trucs om de beste kabobs te maken. Lees verder om alles te leren over deze klassieke zomerse traktatie.

Kabobgeheimen

• Bewaar alle ingrediënten op dezelfde grootte, zodat ze gelijkmatig koken. Dat betekent dat groenten en fruit op dezelfde maat gesneden moeten worden als garnalen, of stukjes kip, rund of varkensvlees. Het is heel belangrijk dat het vlees goed kookt, dus kies de juiste maten.
• Als u voedsel kookt met zeer verschillende kooktijden (zoals varkensvlees en cherrytomaatjes), bewaar dan hetzelfde voedsel op één spies. Maak spiesjes met alleen spekblokjes en spiesjes met alleen kerstomaatjes. Cherry-tomaten, die in ongeveer 2 minuten gaar zijn, zullen te lang koken om het varkensvlees te bereiden, wat ongeveer 10 minuten is. Serveer een spies van elk voedsel aan uw gasten; het blik kan het voedsel van de spiesen glijden en ze op hun bord combineren.
• Metalen spiesen zijn het best voor voedsel dat langer dan 5 minuten nodig heeft om te koken.
• Bamboespiesjes moeten 30 minuten in water worden gedrenkt voordat je het eten toevoegt, zodat ze niet branden in de intense hitte. Ze zijn het best voor voedingsmiddelen met slechts korte kooktijden, zoals fruit, pond cake of garnalen. Gooi deze spiesen na het koken weg.
• Stevige kruidenstelen, zoals rozemarijn, maken goede spiesjes voor sommige voedingsmiddelen. Mogelijk moet u een gat door het voedsel steken met een metalen spies voordat u het voedsel op een kruidensteel rijgt. Dit soort spies is het beste voor voedsel dat snel kookt.

• Als je garnalenkabobs maakt, duw de garnalen dan heel dicht bij elkaar zodat ze opgestapeld zijn. De garnalen blijven zelfs bij extreme grilltemperaturen vochtig en zacht, terwijl ze tot in de perfectie koken.
• Kijk goed naar de kabobs op de grill en draai ze regelmatig om. Leg de kabobs op de grill, laat ze dan 2 minuten rusten of laat ze gemakkelijk los van het rooster.
• Zorg ervoor dat de grill schoon, heet en goed geolied is, zodat het voedsel gemakkelijk kan worden verwijderd.
• Als u de kabobs met een marinade poetst terwijl ze gaar zijn, gooit u eventuele ongebruikte marinade weg aan het einde van de bereidingstijd. En geef de kabobs een kans om 2 tot 3 minuten te koken na de laatste marinade-toepassing om bacteriën te doden. Dit wordt 'koken uit' de marinade genoemd.
• Gebruik voor voedsel dat op de grill kan ronddraaien, zoals garnalen, twee spiesen, parallel aan elkaar, om het voedsel te doorboren.
• Gebruik een tang om de spiesen op de grill te verplaatsen. Of u kunt een hot pad of een keukenhandschoen gebruiken die is gemaakt om uw handen te beschermen tegen intense hitte.
• Zorg ervoor dat vlees gekookt is voor veilige interne eindtemperatuur: 140F voor rundvlees, 145F voor varkensvlees en 160F voor kip.
• Waarschuw uw gasten om voorzichtig te zijn met de metalen spiesen; ze houden een tijdje warmte vast nadat ze van de grill zijn verwijderd. Biedt warme pads of servetten aan uw gasten zodat ze de spies kunnen vasthouden en het voedsel eraf kunnen schuiven met een vork of mes.