De geheimen van een perfect vochtig gehaktbrood

Geen ingewikkelde technieken hier; slechts enkele gemakkelijk te volgen adviezen om van u een gehaktbroodmeester te maken.

• 01 van 06

  Fat is Your Friend

  Rita Maas / Getty Images

  Het maakt niet uit welk vlees u besluit te gebruiken, de juiste verhouding mager vlees tot vet is een kritieke factor bij het bepalen van de textuur en vochtigheid van uw gehaktbrood. Een verhouding van 80% vlees tot 20% vet is de algemeen aanvaarde formule. Sommige koks gebruiken 30% vet, maar er is een dunne lijn tussen sappig en vet. Dit is de reden dat de meeste koks kiezen voor grondklem, omdat het dit ideale vetgehalte heeft voor het vlees.
• 02 van 06

  Groenten zijn je andere vriend

  Cultura / Leon Harris / Getty Images

  Door fijn gesneden of gepureerde aromatische groenten aan je mengsel toe te voegen, voeg je extra vocht toe in het gehaktbrood. Dit maakt niet alleen uw eindproduct sappiger, maar het voegt ook veel extra smaak toe.
• 03 van 06

  Hoeveel Filler is moordenaar?

  Foodcollection RF / Getty Images

  Zoals u wellicht hebt gelezen in ons artikel "Alles over gehaktbrood", werden broodkruimels oorspronkelijk toegevoegd aan het vlees om het uit te rekken. Sommige recepten uit de jaren 30 riepen eigenlijk op tot een verhouding van broodmeel van 50%! De hedendaagse vleeswaren bevatten veel lagere percentages, meestal tussen 15 en 25%.

• 04 van 06

  Gebruik een digitale thermometer om de hoeveelheid te bepalen

  Ryan McVay / Getty Images

  Kooktijden voor gehaktbrood werken gewoon niet. Hoe weet dat kookboek precies hoe dik je je brood hebt gevormd, of als je oven correct is gekalibreerd? Een thermometer haalt al die variabelen weg. Kook je gehaktbrood tot een temperatuur van 155 tot 160 graden F. Je wordt elke keer beloond met een vochtig brood.

  Ga verder met 5 van 6 hieronder.
• 05 van 06

  Langzaam en Laag is de manier om te gaan

  Daniel Loiselle / Getty Images

  Sommige recepten laten je je gehaktbrood koken bij temperaturen zo hoog als 425 graden C. Ik ben het eens met de erkende voedselautoriteit Alton Brown dat de ideale oventemperatuur voor een vochtig gehaktbrood 325 graden is. Te warme ovens zullen de kooktijd verkorten, maar hebben de neiging om het vlees uit te drogen.

• 06 van 06

  Niet mengen!

  Foto door Cathy Scola / Getty Images

  Dit is een veel voorkomende fout die echt kan zorgen voor gehaktbrood met een harde, droge textuur. Zelfbeheersing is de sleutel; zodra de ingrediënten zijn gemengd, STOP! Denk eraan, het gehaktbrood zal meer worden gemengd zoals het is gevormd voor het bakken.