Selectie en opslag van sesamzaden
Selectie sesamzaad
Sesamzaad heeft een nootachtige, enigszins zoete smaak en aroma die wordt versterkt door roosteren. Op grote schaal verkrijgbaar zijn de witte en zwarte variëteiten. Het wit heeft een delicate smaak en kan worden gebruikt in alle gerechten waarvoor sesamzaad wordt gebruikt. De zwarte zaden hebben een rijkere smaak en een sterker aroma en kunnen het beste worden gebruikt naast andere gewaagde ingrediënten om het gerecht niet te overweldigen.
Sesamzaad is verkrijgbaar in de specerijenafdeling van supermarkten, maar ook in bulk in reformwinkels en op markten in het Midden-Oosten.
Door hun hoge oliegehalte worden de zaden snel ranzig. Het is het beste om ze in kleine hoeveelheden te kopen en snel te gebruiken.
Om de nootachtige smaak van sesamzaadjes naar voren te brengen, wil je ze roosteren. Er zijn twee methoden: droog roosteren op de kookplaat en bakken in de oven. De kookplaatmethode is sneller; plaats eenvoudig een gelijkmatige laag sesamzaadjes in een droge koekenpan en kook, af en toe roerend, op middelhoog vuur tot de zaden goudbruin en geurig zijn, 3 tot 5 minuten. Als alternatief kunt u de zaden op een bakplaat verspreiden en in een oven van 350 graden roosteren gedurende 8 tot 15 minuten, vaak roeren, tot ze goudbruin en geurig zijn.
Sesamzaadopslag
Sesamzaden moeten worden bewaard in een luchtdichte verpakking. Ongekoelde zaden kunnen tot drie maanden op een koele, droge plaats worden bewaard. Als je de zaden in de koelkast bewaart, zullen ze maximaal zes maanden meegaan; bevroren zijn ze goed voor maximaal een jaar.
Sesamolie daarentegen is opmerkelijk stabiel en blijft jarenlang staan zonder ranzig te worden, zelfs in warme klimaten.
Meer over Sesamzaden:
• Sesamzaadinformatie en -variëteiten
• Sesamzaadopslag en selectie
• Sesamzaadgeschiedenis
• Sesam Seed Lore and Legend
• Sesamzaadrecepten
Kookboeken
| • | De eigentijdse encyclopedie van kruiden en specerijen |
| • | Kruiden & specerijen |
| • | Spice and Herb Bible |
| • | The Spice Lover's Guide to Herbs & Spices |
| • | Meer kookboeken |
