Hoe u de juiste kip voor uw kippensoep selecteert
Als u specifiek kip wilt kopen om soep te maken, moet u op zoek naar de beste kip voor het werk. In het verleden waren er lange discussies over de voordelen van het gebruik van zachte jonge hennen (een jong wijfje dat niet oud genoeg is om eieren te leggen) tegen een oude stoofhen die veel kan sudderen.
Kippensoep heeft sindsdien een lange weg afgelegd.
Keep It Fresh and Healthy
Vergeet het gebruik van de goede herinneringen aan een kippengerecht in de vorm van een karkas of een geroosterde vogel.
De beste kip die u kunt gebruiken, is een verse, 3 1/2-pond hele kip die minimaal is verwerkt uit een bron die graag informatie verstrekt over hoe de dieren worden grootgebracht, verwerkt en verpakt.
Snijd het in delen en laat de huid aan. Skimmen is niet echt nodig omdat alle gecoaguleerde eiwitten naar de top worden verwijderd wanneer de bouillon wordt belast en het vet kan worden verwijderd uit de bouillon wanneer het wordt gekoeld en vast is geworden.
First Comes the Broth, Then the Soup
De beste manier om een smaakvolle kippensoep te maken, is door eerst de bouillon te maken en vervolgens die bouillon te gebruiken om de soep te maken. Het is een tweedaags proces maar de moeite waard qua smaak.
Maak de bouillon
- Laat de stukken kip sudderen naar keuze en verhoudingen selderij, wortelen, uien, optionele pastinaak, peterselie, peper, laurier en zout in een grote pan met water tot dekking door 1 inch.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 1 tot 1 1/2 uur sudderen of tot de kip van de botten valt.
- Verwijder de kip. Als de bouillon meer geconcentreerd moet worden in de smaak, moet u nog ongeveer 20 minuten sudderen. Zeef door een fijne zeef en gooi de groenten weg.
- Koel de kip en de bouillon gescheiden gedurende ten minste 8 uur totdat het vet is gestegen naar de top.
Maak de soep
- Snijd of snipper het kippenvlees in hapklare stukjes en reserveer. Schep het kippenvet van de bovenkant van de bouillon en reserveer.
- Voeg 3 eetlepels gereserveerd kippenvet toe aan een grote pan met een deksel. Voeg de gehakte uien toe en bak tot ze doorzichtig zijn, roer regelmatig. Voeg de gehakte wortels toe, bestrooi met zout, roer en dek de pot af. Kook ongeveer 5 minuten of tot de groenten zacht maar niet bruin zijn.
- Giet de kippenbouillon in de pan en breng aan de kook. Verlaag het vuur en voeg kipstukjes en gekookte noedels toe, indien gewenst, totdat deze zijn verwarmd. Serveer in verwarmde kommen.
