Koken met sesamzaadjes, plakken en olie in recepten
Sesam is een van de oudste zaden die de mens kent. Het eerste geschreven record van sesam dateert uit 3, 000 v.Chr. Volgens de Assyrische mythologie gaat de oorsprong van sesam nog verder terug - er is een charmante mythe over de Goden die sesamzaadwijn binnenkrijgen de nacht voordat ze de aarde schiepen. Er zijn verwijzingen te vinden naar Babyloniërs die sesamolie gebruiken en naar Egyptenaren die hun eigen sesam verbouwen om meel te maken.
Natuurlijk heeft Perzië, de geboorteplaats van de 1001 Arabian Nights ("Open, Sesame!") , al lang de voordelen van sesam tot nut gehad. Oude Perzen vertrouwden erop zowel als een voedsel als voor zijn geneeskrachtige eigenschappen.
Verder naar het oosten is het onduidelijk wanneer sesame voor het eerst zijn weg naar China vond. Sommige bronnen beweren dat de Chinezen al 5.000 jaar geleden sesamolie in hun lampen gebruikten, terwijl anderen verklaren dat sesamzaden ongeveer 2.000 jaar geleden in China werden geïntroduceerd. Het is waarschijnlijk waar dat de Ouden voor het eerst op de sesamplant vertrouwden om olie te leveren en pas later de waarde ervan als voedselbron ontdekten. In de Oxford Companion to Food , concludeert Alan Davidson dat sesam "waarschijnlijk in China is geïntroduceerd in het begin van het christelijke tijdperk, maar het eerste harde bewijs daarvan in China dateert uit het einde van de 5e eeuw na Christus. "
Geroosterde sesamzaadjes worden op salades gestrooid, sesampasta wordt aan sauzen toegevoegd en heerlijk aromatische sesamolie wordt gebruikt om alles van dips tot marinades op smaak te brengen.
SesamolieDeze amberkleurige, aromatische olie, gemaakt van geperst en geroosterd sesamzaad, is een populair ingrediënt in de Chinese keuken.
Sesampast
Het is onmogelijk om recht te doen aan de rijke geur en smaak van sesampasta. In kleur en textuur lijkt het op pindakaas, die vaak wordt aanbevolen als vervanging. Het roosteren van sesamzaadjes om sesampasta te maken is een aloude culinaire techniek, die de pasta een andere smaak geeft dan mediterrane tahini, die gemaakt is van geroosterde zaden.
Sesampasta wordt vaak verkocht in glazen potten - er zijn verschillende goede Chinese merken op de markt. Wees niet verbaasd als je de pot opent om te ontdekken dat de sojaolie die in de pasta is gebruikt, is afgescheiden en een laag bovenop heeft gevormd, met de vaste pasta eronder. Roer de laag olie terug in de pasta. Na opening moet sesampasta in de koelkast worden bewaard, waar het een aantal maanden houdbaar is.
Dieters merken op: sesampasta bevat nogal veel calorieën - bijna 200 in drie eetlepels. Aan de andere kant vraagt een recept meestal maar een paar theelepels.
Sesamzaden
De zaden van de sesamplant (
Sesamum Indicum om de wetenschappelijke naam te gebruiken) zijn opgenomen in vele Aziatische keukens. Kruidenmixen gemaakt met sesamzaad verbeteren Indiase gerechten en sesamzaden spelen een rol bij het vegetarisch koken in Japan. In China worden sesamzaadjes gebruikt om cakes, koekjes en populaire desserts zoals sesamzaadballen en gebakken vla te proeven. Je vindt ze ook in hartige gerechten.
Zowel zwarte als witte sesamzaden worden gebruikt in de Chinese keuken. (Een derde variëteit aan beige sesamzaden is niet zo populair). Net als sesamolie hebben witte sesamzaden een nootachtige smaak, terwijl zwarte sesamzaad meer bitter smaken. Of een recept witte of zwarte zaden vereist, heeft echter vaak meer te maken met het uiterlijk van een gerecht dan met smaak.
Witte sesamzaadjes worden bijna altijd geroosterd voordat ze worden gebruikt. Er zijn verschillende meningen over de waarde van het roosteren van zwarte sesamzaden, omdat het de bittere smaak kan accentueren - laat je smaakpapillen de beslissing nemen. Omdat sesamzaad een hoog percentage olie bevat, is het het beste om ze in de koelkast te bewaren als u van plan bent ze langer dan twee of drie maanden te bewaren. Anders kunnen ze bij kamertemperatuur in een afgedekte pot worden bewaard. Controleer in ieder geval en zorg ervoor dat ze niet ranzig ruiken voor gebruik.
Sesamzaad is een voedingsgoudijn - rijk aan mineralen en bevat twee eiwitten die normaal niet in andere plantaardige eiwitten worden aangetroffen. Voor mensen met melkallergie is sesamzaad een alternatieve bron van calcium.
Recepten met Sesamvariëteiten
Zoete zwarte sesamsoep
- Sesamkip Restaurantstijl
- Mongools rundvlees met groenten
- Szechuan-kippensalade (Bang Bang Ji)
- Sesamzaadkogels
- Sesamzaadkoekjes
- Gekonfijte bananen (Toffee Bananen)