Sesamzaadvariëteiten en -informatie.
Over sesamzaden
Dit jaarlijkse kruid kan wel zeven voet lang worden, hoewel de meeste planten twee tot vier voet groot zijn. De witte tot lavendelroze bloemen, vergelijkbaar met het vingerhoedskruid, rijpen in peulen met de eetbare sesamzaden die barsten van een knal wanneer de kleine zaden volgroeid zijn. Omdat dit proces de zaden verstrooit, worden de peulen vaak met de hand geoogst voordat ze volledig rijp zijn.
Sesamzaadschillen worden vaak verwijderd omdat ze 2 tot 3 procent oxaalzuur bevatten, wat de opname van calcium kan verstoren en een bittere smaak kan geven.
Het belangrijkste seizoen voor sesamzaad is tussen september en april wanneer de nieuwe gewassen worden geoogst. Een cologne wordt gemaakt van sesambloemen. De olie-koekjes die na het persen van sesamolie zijn achtergelaten, zijn rijk aan eiwitten en worden gebruikt als veevoer en als voedsel voor het onderhoud.
Sesamzaadvariëteiten
De zaden zijn er in verschillende kleuren, afhankelijk van het plantenras, waaronder tinten van bruin, rood, zwart, geel en meestal een licht grijsachtig ivoor. Van de donkere zaden wordt gezegd dat ze meer smaakvol zijn, maar pas op voor zaden die zijn geverfd.
Tahini
Tahini is een pasta gemaakt van gemalen sesamzaadjes die worden gebruikt in veel recepten uit het Nabije en het Verre Oosten. Je kunt het kopen op de meeste markten, maar het is eenvoudig genoeg om het zelf te maken. Probeer gewoon dit zelfgemaakte tahini recept.
Meer over Sesamzaden:
• Sesamzaadinformatie en -variëteiten
• Sesamzaadopslag en selectie
• Sesamzaadgeschiedenis
• < Sesame Seed Lore and Legend •
Sesamzaadrecepten
Kookboeken
•
| De eigentijdse encyclopedie van kruiden en specerijen | • |
| Kruiden en specerijen > • | The Spice and Herb Bible |
| • | The Spice Lover's Guide to Herbs & Spices |
| • | Meer kookboeken |
Aanbevolen |
