Koekepan Carne Asada Recept: gekruide flanklapje

De traditionele Colombiaanse schotel carne asada is een heerlijke citrus gemarineerde rok steak (of zijlapje) die tot in de perfectie bereid is op een rokerige grill. Carne asada is perfect voor het vullen van arepas of tortilla's.

Maar wanneer de tijd te kort is of het weer niet meewerkt, kunt u de smaak van traditionele carne asada in uw keuken zonder de grill benaderen. Een nachtelijke marinade en een snelle sauteren in een hete koekenpan doet de truc. Dit "binnen" recept voor doorgewinterde zijsteak is gebaseerd op de traditionele Colombiaanse carne asada en de Argentijnse traditie van het serveren van gegrild vlees met garlicky chimichurri-saus. Serveer deze biefstuk met tortilla's, rijst en een salade zoals ensalada chilena of salsa criolla.

Wat heb je nodig

• 1-2 pond zijlapje
• 2 eetlepels olijfolie
• Voor de Marinade:
• 1 limoen
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1 theelepel komijn
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel chilipoeder
• 3 teentjes knoflook
• 1 theelepel zout
• Voor de Chimichurri:
• 1 kopje peterseliebladeren
• 3 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 soeplepel rode wijnazijn
• 2 eetlepels limoensap
• naar smaak zout en peper
• Tortilla's voor serveren

Hoe het te maken

1. Bereid de marinade: Hak de knoflook fijn en doe dit in een kleine mengkom. Klop de suiker, azijn, het sap van de limoen, komijn, chili en zout samen met de gehakte knoflook. Opzij zetten.
2. Snijd de zijlap in de lengte (met het graan) in 4 of 5 lange repen. Gebruik een vork om enkele gaatjes in het vlees te prikken. Plaats de zijlap in een zak met ritssluitingen of een ondiepe schaal en giet marinade op de steak. Draai steakstukken om zodat ze gelijkmatig worden bedekt met de marinade. Sluit de zak (of dek de schaal af) en bewaar deze 's nachts (of minstens 4 uur).

1. Bereid de chimichurri-saus voor: Plaats de knoflook- en peterselieblaadjes in een keukenmachine (of hak ze heel fijn met de hand). Verwerk tot peterselie en knoflook heel fijn gemalen zijn.
2. Voeg de olijfolie, azijn en limoensap toe en verwerk het heel kort, net genoeg om alles samen te mengen (ongeveer 3-5 seconden). Breng de chimichurri-saus over in een middelgrote kom, breng op smaak met zout en peper naar smaak en zet opzij.
3. Verhit de olijfolie in een zware koekenpan (gietijzer werkt goed) op middelhoog vuur. Als de koekenpan heet is, voeg dan gemarineerde steakreepjes toe, indien nodig in porties. Bruine biefstuk goed aan alle kanten, koken tot de gewenste gaarheid is bereikt (de kooktijd is afhankelijk van de grootte van de biefstukstukken, maar moet ongeveer 3-4 minuten per kant zijn.) U kunt in een stuk snijden om te controleren op gaarheid).
4. Biefstuk op een bord verwijderen en 5 minuten laten rusten. Snijd biefstuk heel fijn op de diagonaal, tegen de korrel.Voeg plakjes steak toe aan de kom met chimichurri-saus en gooi ze met de chimichurri. Breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer gesneden biefstuk met warme tortilla's.