Kopen en koken voor Griekse kruidendragers
Griekse naam en uitspraak:
Estragon, εστραγκόν, uitgesproken als es-trah-GON
Op de markt:
Dragon wordt vers en droog.
Fysische kenmerken:
Verse (Franse) dragonbiggen zijn heldergroen en ongeveer 1 "lang en 1/4" -1/2 "breed. De bladeren hebben de neiging om te krullen als ze gedroogd zijn Deze vaste plant van 2 tot 3 meter heeft licht gouden bolvormige bloemen, ongeveer 1/2 "in diameter, in trossen van 2 of 3 bloemen.
Gebruik:
Een geweldig kruid voor het aromatiseren van azijn en mosterd, dragon wordt gebruikt in omeletten, met champignons en gegrilde kip.
Vervangingsmiddelen:
Dille, basilicum, majoraan, venkelzaad, anijszaad
Oorsprong, geschiedenis en mythologie:
Tarragon zou in Siberië ontstaan en werd door de Tudor in Europa en de Middellandse Zee geïntroduceerd familie in de late jaren 1500 voor gebruik als sier in hun koninklijke tuinen. Het werd in de vroege jaren 1800 geïntroduceerd in de Verenigde Staten.
De naam "dragon" is een verbastering van het Franse woord estragon of het Arabische woord "tarkhum" - elk betekent "kleine draak". Het werd gebruikt door de oude Grieken voor zijn geneeskrachtige eigenschappen.
De meest gebruikte variëteit aan dragon is afkomstig uit Frankrijk. De Franse generieke naam voor dragon (Artemisia) stamt af van de Griekse "Artemis" - godin van de maan - vanwege de zachte, zilverachtige kleur van de bladeren alsof ze badend in "maanstralen". De oude Grieken gebruikten dragon om een kiespijn verbeteren.
Tijdens de Middeleeuwen geloofde één medische school dat dragon een remedie was voor slangebeten vanwege zijn slangvormige wortels; een andere groep geloofde dat de wortelvorm op draken leek - let op het gebruik van dracunculus (draak) in zijn Latijnse naam - en die dragon was een remedie voor beten van giftige beesten.
De Fransen noemen dragon de "King of Herbs" en baseren veel van hun sauzen - zoals bearnaise en ravigote - op het gebruik van dragon als belangrijkste smaakstof.
Gerelateerd
Dragon-geschiedenis
- De beste manieren om dragon te bewaren en gebruiken
- Dragon-verhalen
- Leer meer over koken met dragon
