Wat u NIET moet doen bij het kruiden van uw voedsel
Een smaakmaker is alles wat u aan uw eten toevoegt om de smaak te verbeteren. Dat kan zout, peper, kruiden, specerijen en zelfs citrus zoals citroensap zijn. En zoals zoveel dingen, is er een goede manier om je eten op een verkeerde manier te kruiden. Hier zijn zeven van de ergste kruidenfouten en hoe je ze kunt vermijden.
- 01 van 07
U hebt onvoldoende zout
De Ilias is het vroegste werk van de westerse literatuur en het is toevallig ook het eerste kookboek. In boek 9 beschrijft Homer hoe Achilles 'vriend Patroclus zout sprenkelt op lendenen van schapen, geiten en varkensvlees voordat hij ze over gloeiende kolen roostert. Bijna drieduizend jaar later heeft niemand een betere manier bedacht om geroosterd vlees te kruiden.
Vandaag gebruiken we Kosjer zout en een generatie geleden was tafelzout de norm. Maar de twee zijn niet hetzelfde - tafelzout is tweemaal zo zout als Kosher … MEER zout. Dus als u probeert te vervangen, zorg er dan voor dat u de helft minder tafelzout gebruikt dan het recept vereist. Beter nog, pak een doos Kosherzout.
Maar het is niet alleen vlees dat zout nodig heeft. Uw kookvloeistoffen voor pasta, aardappelen en zelfs gepocheerde eieren moeten zout zijn.
Als een recept 'season to taste' zegt, is dat uw idee dat u het zout zou moeten kunnen proeven.
Op de juiste manier: Seizoen dapper. Maar zie ook de volgende fout …
- 02 van 07
Je bent vergeten om te proeven terwijl je onderweg bent
Dit is een van die fouten die gemakkelijk te maken is, maar die uiteindelijk tot een ramp kan leiden. Daar sta je, koken, roeren, hakken, kruiden, sudderen, er een beetje van toevoegen en een beetje daarvan, en voordat je het weet, heb je te veel toegevoegd - van iets . Als het zoiets is als cayennepeper, dan heb je een soort probleem. Als het te veel zout is, is het een andere soort.
(Hier is een tip over wat je moet doen als je te veel zout hebt toegevoegd.)
Toch zit het in … MEER veel manieren een van de meest frustrerende soorten fouten omdat het volledig te vermijden. Je hebt geen speciale culinaire vaardigheden of talent nodig. Je hoeft alleen te onthouden om het te doen! Maak er een gewoonte van om te proeven terwijl je gaat.
Het is gemakkelijk met soepen en sauzen en dingen die je laat sudderen. Neem af en toe een smaak om te zien hoe het gaat.
Als het gaat om het kruiden van gemalen vlees, zou u misschien een beetje ongerust kunnen zijn over het proeven van rauw vlees. Sommige koks vinden het niet erg om het te doen, maar als je niet comfortabel bent, kook dan een klein stukje ervan voor het proeven.
Een andere goede gewoonte is, welke hoeveelheid kruiden een recept ook nodig heeft (en voor zover mogelijk met je recept), voeg de helft aan het begin toe en voeg dan de resterende helft beetje bij beetje toe aan het einde, proeverij als je gaat.
Op de juiste manier: Proef terwijl u werkt.
- 03 van 07
U gebruikte Preground Black Pepper
Zwarte peper is helemaal bovenaan met zout als een van de belangrijkste smaakmakers in de culinaire kunsten. Het is misschien niet genoemd door Homer, maar peper is een goede tweede. Om die reden is er geen excuus om dat voorgrondachtige zwarte stof te gebruiken dat ze in de winkel als peper verkopen. Dat product is een terugkeer naar het tijdperk van peper- en zoutstrooiers.
Nu kunt u een pepermolen van $ 30 kopen, maar dat hoeft niet. Tegenwoordig kun je hele peperkorrels kopen in een wegwerpglassnijmachine en … MEER het zal het werk net zo goed doen.
Er zijn een paar redenen waarom peper die je zelf grondt beter is dan de voorgrondsoort. Zoals alle gedroogde specerijen begint zwarte peper zijn kracht te verliezen zodra het wordt gemalen. Dus als je het zelf maalt, is het smaakvoller. En twee, peper moet textuur hebben. Het kraken van fragmenten van peperkorrels zal wonderen doen voor een biefstuk, boven en buiten de kruidigheid die het toevoegt. Het knelpunt alleen al is reden om het uwe te malen.
Op de juiste manier: Maal je eigen zwarte peper met de hand terwijl je hem gebruikt.
- 04 van 07
U hebt uw gedroogde kruiden te laat toegevoegd
Simpel gezegd, kruiden zijn bladeren. Tijm, oregano, basilicum, peterselie, dit zijn allemaal bladeren. Voor het grootste gedeelte zijn verse kruiden beter - smaakvoller, aromatischer, kleurrijker.
Maar soms zijn droge kruiden de enige haalbare optie en het gebruik van droge kruiden is op zich geen kookfout. De fout is om ze in het verkeerde stadium van het koken toe te voegen.
Voeg ze bij het koken aan het begin van de bereiding toe met droge kruiden. Voeg verse kruiden toe aan het einde. De reden hiervoor is dat verse kruiden bevatten … MEER meer vluchtige oliën en een beetje koken is alles wat ze nodig hebben om hun volle smaak en aroma tot bloei te brengen.
Gedroogde kruiden aan de andere kant hebben iets meer tijd nodig om te activeren. Inderdaad, als u gedroogde kruiden gebruikt in een bereiding zoals saladedressing waarbij er helemaal geen warmte is, kan het een paar uur duren voordat de aroma's volledig zijn vrijgegeven.
Op de juiste manier: Voeg gedroogde kruiden vroeg in het kookproces toe om ervoor te zorgen dat hun aroma's volledig worden vrijgegeven.
Ga verder met 5 van 7 hieronder. - 05 van 07
Uw gemalen kruiden zijn verouderd
Specerijen zijn alle andere gedroogde delen van een plant, of het nu gaat om zaden, schors, knoppen, wortels of wat dan ook. Dus hoewel in tegenstelling tot kruiden, kruiden al gedroogd zijn, zullen uw specerijen nog steeds in een relatief korte tijd oud worden.
De beste manier om ervoor te zorgen dat uw specerijen vers zijn, is om te voorkomen dat u kruiden op de voorgrond plaatst en eenvoudig uw eigen specerijen vermaalt. Je moet ervan uitgaan dat alle kruiden op de voorgrond al oud zijn voordat je ze zelfs koopt. Dat is hoe snel de essentiële oliën zullen verdampen.
De oplossing: krijg … MEER een goedkope koffiemolen en vermaal je eigen kruiden. Hele zaden of knoppen of bessen of wat dan ook, blijven langer vers en dan slijpt u alleen wat u nodig heeft wanneer u het nodig hebt.In feite bieden veel winkels tegenwoordig bulkkruiden, waar u alleen kunt kopen wat u nodig heeft. Je zou letterlijk een enkele nootmuskaat kunnen kopen als dat alles is wat je nodig hebt. (Opmerking: je hebt nooit meer nodig dan een hele nootmuskaat tegelijk.)
Op de juiste manier: Maal je eigen specerijen in een specerijenmolen of koffiemolen.
- 06 van 07
You Forgot The Lemon
Citroensap is ongetwijfeld een smaakmaker, en het is vooral geweldig als het gaat om het toevoegen van helderheid aan de milde, delicate smaken van vis en zeevruchten.
Hetzelfde geldt voor groenten: als algemene regel geldt dat als het goed smaakt met gesmolten boter, het ook goed zal smaken met een scheutje vers citroensap. Maar groenten zoals asperges, groene bonen, broccoli, bieten, spruitjes en champignons zijn bijzonder vatbaar voor de welkome uitbarsting van citrus en adstringentie die verse citroen … MEER biedt. Het is praktisch een must in zelfgemaakte saladedressing.
Kip schreeuwt ook om citroen: of het nu gaat om het sap in de marinade of saus, of een hele citroen gesneden en liefdevol gesitueerd in de lichaamsholte van de vogel vóór het roosteren.
Maar citroen voert ook zijn pittige magie uit in sauzen en soepen - niet zozeer om het citroenachtig te maken, maar net genoeg om het gehemelte wakker te maken: zelfs bij gerechten waar je misschien niet denkt aan het toevoegen van citroen: zoals tomatensaus, of , ja, aardappelpuree.
Op de goede manier: Als een gerecht iets mist, voeg dan een scheutje citroen toe voordat je meer zout hebt.
- 07 van 07
U heeft MSG toegevoegd …
… Of misschien correcter: u heeft onbedoeld toegevoegd. MSG (afkorting voor monosodium glutamaat), is een smaakmaker afgeleid van een aminozuur. Het is van nature aanwezig in voedingsmiddelen zoals champignons en Parmezaanse kaas, en is de bron van een aroma genaamd umami, soms omschreven als "hartig", "vlezig" of "aards".
Het verbetert ook andere smaken, alsof het op een of andere manier de mogelijkheid heeft om ongebruikte smaakreceptoren in je taal te ontgrendelen. Eten smaakt ongetwijfeld beter met MSG.
Tot nu toe, dus … MEER goed. MSG heeft een slechte reputatie gekregen, waarbij mensen het de schuld geven voor een aantal lichamelijke symptomen. De laatste onderzoeken suggereren echter dat het onschadelijk is.
Het punt is hier niet om te zeggen dat MSG goed of slecht is, maar alleen om te zeggen dat je er op zijn minst van bewust moet zijn wanneer je het toevoegt. Zoals bijvoorbeeld altijd wanneer u producten zoals Accent gebruikt, evenals vele andere kruidenzouten, bouillonblokjes en verpakte kruiden- en jusmixen. Je kunt hier meer over MSG lezen.
De juiste manier: Als u MSG gaat gebruiken, moet u dat bewust doen, niet per ongeluk.
- Wat NIET TE DOEN Bij het koken van garnalen
- Wat NIET TE DOEN Bij het koken van een biefstuk
- Wat NIET TE DOEN Bij het koken van eieren
