Zuivelvrij veganistisch risotto met paddenstoelenrecept

Geparfumeerd met een shitakepaddestoelenbouillon, bosachtige tijm en droge witte wijn, is dit romige gerecht verfijnd comfortvoedsel en niet te vergeten aanzienlijk gezonder dan met boter en kaas beladen variëteiten. De sleutel tot een perfecte veganistische risotto zit allemaal in de pols, of zo te zeggen; constant roeren is een must. Voel je vrij om andere groenten zoals broccoli of prei aan dit recept toe te voegen; het is ongelofelijk veelzijdig en gemakkelijk aan te kleden met een verscheidenheid aan kruiden en specerijen en zuivelvrij om op te starten.

4 personen

Wat u nodig hebt

4 ons gedroogde shiitake paddestoelen

• 1/2 kop kokend water
• 2 1/2 kopjes plantaardige bouillon
• 1 / 4 kop citroensap
• 2 kopjes gehakte spinazie
• 1 theelepel zeezout, plus meer naar smaak
• 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
• 2 grote teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/2 kop fijngesneden uien
• 8 gram crimini paddenstoelen, in plakjes
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 kop ongekookte Arborio rijst
• 1/2 kop droge witte wijn
• 1 eetlepel zuivelvrije soja margarine
• 1 1/2 eetlepel voedingsgist
• Zwarte peper, naar smaak

Hoe het te maken

1. Meng in een kleine kom het kokende water met de shitakepaddestoelen en laat ze weken, onbedekt gedurende 30 minuten. Giet de vloeistof af in een middelgrote pan en gooi de champignons weg. Voeg de plantaardige bouillon toe aan de pan, breng het mengsel aan de kook en dek af.

2. In een kleine kom, gooi de spinazie, citroensap en het zout. Opzij zetten.

3. In een pan met zware bodem op middelhoog vuur, verwarm 1 eetlepel olijfolie.

Voeg de gehakte knoflook en uien toe en kook, onder af en toe roeren, tot de uien zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 6 tot 8 minuten. Voeg de champignons en tijm toe en bak tot de champignons zacht zijn, ongeveer 4 minuten langer. Voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie en de rijst toe en laat, onder voortdurend roeren, koken tot de rijst gelijkmatig is bedekt, waardoor knappende en ploffende geluiden worden gemaakt, ongeveer 4 minuten. Voeg de wijn toe, onder voortdurend roeren, tot alle vloeistof volledig is opgenomen.

4. Schep 3/4 kop van de sudderende bouillon in de rijst en kook, blijf roeren, totdat de meeste vloeistof is opgenomen. Blijf de bouillon toevoegen in stappen van 3/4-kopjes, zodat de vloeistof kan worden geabsorbeerd voor een volgende toevoeging, totdat de rijst doorzichtig is langs de randen maar nog steeds stevig in het midden en de rijst een romige consistentie heeft, ongeveer 20 minuten.

5. Voeg de spinazie toe en bak gedurende ongeveer 2 tot 3 minuten, onder voortdurend roeren, of tot de spinazie verwelkt en fel groen is. Roer de zuivelvrije soja-margarine en voedingsgist erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe en serveer onmiddellijk.

Beoordeel dit recept

Ik vind dit helemaal niet leuk.Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!